SOMATCI
De eerste en enige 10-duizend jarige keukencultuur ter wereld
Soepen
Voorgerechten
Hoofdgerechten
Dessert
Chef Ulaş Tekerkaya
Geboren in Çat, Bozkır, Konya, Turkije, begon Chef Ulaş Tekerkaya zijn culinaire carrière in 1989. Na verschillende functies in de hotelsector, specialiseerde hij zich in voedsel- en drankservices en behaalde hij meesterschap- en leermeestercertificaten. In 1999 diende hij als kok bij het Hoofdkwartier van het FOB-korps van de VN in Konya.
Geïnspireerd door een militaire commandant, onderzocht hij de Seltsjoekse en Mevlevi keuken en opende hij het eerste restaurant ter wereld dat deze keuken aanbiedt in Konya. Na uitgebreid onderzoek en het proeven van gerechten door vele mensen, verliet hij zijn positie na twaalf jaar om zich volledig te wijden aan zijn passie.
Als manager en chef-kok van restaurant “Somatçı Fihi Ma Fih” is hij ook jurylid van de World Association of Chefs Societies (WACS) en gastacademicus aan de Selçuk Universiteit. Zijn boeken over de Seltsjoekse en Mevlevi keuken en de culinaire cultuur van Çatalhöyük en Boncuklu Höyük werden bekroond met de Internationale Gourmand World Cookbook Awards 2022.
Sinds november 2022 zet hij zijn werk voort in Nederland bij Somatcı Amsterdam, waar hij gasten verwelkomt met een rijke culinaire ervaring.
Executive Chef
Wat is een Somatçı (tafeldekker)
De tiende van de 18 taken binnen de Mevlana leer is het dekken en afruimen van de tafel door een draaiende derwiesj.
FiHi Ma Fih
Wat erin zit, is de kern der kernen. Dit is tevens de titel van een van de werken van de heilige Mevlana.
Mevlevi maal
Dit is een eetritueel in overeenstemming met de tafelmanieren en -moraal van de derwiesjen.
De eerste en enige 10-duizend jarige keukencultuur ter wereld
De plaats waar unieke smaken zijn ontstaan
‘Een volwassen held die spreekt, heeft veel weg van een man die een tafel dekt; je vindt allerlei maaltijden aan zijn tafel’. Mesnevi 3. Pagina 222. Vers 1896.
Konya, waar beschavingen zijn gehuisvest en die als hoofdstad heeft gediend, heeft een rijke eetcultuur. Linzen, tarwe etc. die de sporen dragen uit Çatalhüyük; filodeeg, halva etc. uit Klein-Azië; tutmaç soep, zerde rijsttoetje etc. van de Seltsjoeken; sekanjabin azijndrankje, en harissa uit de Mevlana keuken, vormen de belangrijkste fundamenten van de Mevlevi keuken.
De chef-kok van de heilige Mevlana, genaamd de heilige Ateşbaz-ı Veli (wat ‘iemand die met vuur speelt’ betekent) heeft samen met de Mevlevi keuken in Konya het teamwerk in de keuken gestart, wat kan worden beschouwd als een primeur in de Turkse keuken.
Hij is de eerste chef ter wereld voor wie na zijn overlijden een mausoleum is gebouwd met stenen in de kleur van vuur. Dit toont tevens het belang van de keuken en een chef aan in de 13e eeuw in Konya’ In een groot cultureel centrum als Konya, met de inspiratie die we hebben opgedaan van de heilige Mevlana, zijn wij verheugd om met ons restaurant genaamd Somatçı Fih-i Ma Fih, wat kan worden vertaald als "Tafel” en "Alles zit erin”, onze eetcultuur die we in het jaar 2011 hebben gevestigd, te presenteren aan een nog breder publiek in Nederland, na Konya. De bekende sporen uit Çatalhüyük, Anatolië, Kleine-Azië, de Seltsjoekse periode, de Mevlevi keuken, de Ottomaanse keuken, de Konya keuken maar ook gloednieuwe smaken die voortkomen uit onze eigen culinaire training door de jaren heen zijn te vinden op ons menu. Wij zullen echter proberen de gerechten met een andere en nieuwe twist aan u te presenteren. Wij zorgen voor de bereiding, het oordeel is aan u, en de overvloed aan de grote Schepper.
Eet smakelijk, gewaardeerde gast …
BADEM HELVASI
“KİM SAYGI SAYARSA, SAYGI GÖRÜR; KİM ŞEKER GETİRİRSE, BADEM HELVASI YER.” HZ. MEVLÂNA
SİRKENCÜBİN
“KAHIR SİRKEDİR, LÜTUF DA BALA BENZER; SİRKENCÜBİNİN TEMELİ, BU İKİSİDİR.” HZ. MEVLÂNA
Respect voor de tafel en het gerecht
Sofraya ve yemege saygi
Soefisten die ook grote waarde hechten aan het moraal van de (gedekte) tafel eten tweemaal per dag. In de middag en avond. . . De tafel wordt gedekt door murids (leerlingen). Wanneer de senior kok het deksel van de pan opendoet, halen de leerlingen de pan van het vuur. Met het gebed van de senior kok wordt de uitnodiging tot de maaltijd aangekondigd. Soefisten die met hun handen voor hen gevouwen staan te wachten, groeten door hun hoofd te schudden wanneer ze bij de deur zijn en nemen plaats aan tafel. Wanneer de voorbereidingen gereed zijn, is het tijd om te gaan eten. Met het openingsgebed van de ‘sjeik’ en nadat hij de eerste hap heeft genomen, begint de maaltijd. Tijdens het eten wordt niet gesproken. Eten voor Mevlana-aanhangers is bijna een gebed. Zij danken voortdurend voor het eten dat hen door het lot ten deel is gevallen. Zoals men de maaltijd gezamenlijk is begonnen, verlaat men ook gezamenlijk de maaltijd.
Ontdek en ga op een historische culinaire reis
een culinair ritueel van 10.000 jaar
Allah zij geprezen, Allah zij gedankt, zij van goede aard, moge Allah jullie in overvloed geven, moge het licht, de gedachten van Mevlana, de mystiek van Ateşbâz-ı Velî, de voortreffelijkheid van de heilige Ali, de hulp van Mohammed zijn met hen die de maaltijd nuttigen, o Allah, o Allah. . .